Voici une recette de gâteaux typiquement algérois
qu'avaient préparés Nadia pour l'Aid dernier et qui était restée
dans mes archives. Cette recette est tirée du beau livre de
Madame Tounsi : "Gâteaux de Fêtes, décorations
florales" tome 1, aux Editions La Plume ICI.
Ils sont très beaux et bien délicieux. Voici le copié
collé de sa recette :
Pour la pâte
- 300 gr de farine
- 75 gr de margarine fondue
- Eau de fleur d'oranger
- Vanille
Pour la farce
- 500 gr d'amandes moulues
- 500 gr de sucre cristalisé
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 3 à 4 oeufs selon la grosseur
La décoration
- Colorant alimentaire mauve
- Colorant alimentaire vert
Préparation de la pâte : Dans une terrine, tamisez la farine.
Faire une fontaine au milieu puis versez la margarine fondue
et bien mélanger. Ajoutez la vanille puis ramassez avec l'eau
de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Préparation de la farce : Dans un récipient, mélangez les
amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ramassez
avec les oeufs jusqu'à obtention d'une farce ferme.
Formez des boules de la grosseur d'une noix et laissez à part.
Sur un plan de travail saupoudré de maizena, abaissez la
pâte à l'aide d'un rouleau puis faire passer à la machine
pâte au numéro 4 puis 7 puis 9. Coupez des ronds à
l'aide d'un emporte pièce de 9 cm de diamètre.
Mettre sur chaque rond une boule de farce.
Relevez la pâte vers le haut en utilisant un cure-dent
pour former les plis puis appuyez avec les doigts pour
faire prendre la forme.
Colorez une partie de la pâte avec le colorant mauve
et une autre en vert. Découpez des petites fleurs à
l'emporte pièce et déposez une de chaque sur chaque
gâteau.
Laissez reposez le plateau toute une nuit. Le lendemain
enfournez à 160° .
Après cuisson, trempez les gâteaux dans le miel et
décorez de brillant alimentaire.
