Recette Aghroum s levsel : Pain à l’oignon

Ingrédients

• 1kg de semoule
• ½ litre d’huile d’olive
• 500g d’oignons
• Graines d’anis
• Sel
• Eau

Préparation

Eplucher les oignons et les émincer.
Verser la semoule dans une terrine, former une fontaine et verser l’oignon, l’huile, le sel et les graines d’anis.
Bien mélanger pour faire absorber l’huile, arroser d’eau et former une galette ronde d’environ 6mm d’épaisseur.
Cuire la galette sur un tajine préchauffé. Une fois la galette cuite, enduire immédiatement d’huile d’olive.

---

Recette Aghroum aquran : Pain Kabyle

Ingrédients

• 1kg de semoule
• ½ litre d’huile d’olive
• Graines d’anis
• Sel
• ¼ de litre d’eau

Préparation

Dans une terrine mélanger la moitié de l’huile, la moitié de la semoule, le sel et les graines d’anis.
Rajouter ¼ de litre d’eau, bien mélanger puis former une galette de 8mm d’épaisseur.
Mettre la galette sur le tajine déjà chaud, faire cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée et enduire d’huile d’olive pendant que la galette est encore chaude.

Recette Tamtunt : Galette levée kabyle

Ingrédients

• 1kg de semoule
• 50g de levure de bière
• Sel
• Eau

Préparation

Emietter la levure dans un verre d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Mettre la semoule dans une terrine, former une fontaine et y verser le verre de préparation de levure et le sel. Mélanger puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Former des boules moyennes sur la table, les aplatir, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 2 heures.
Faire cuire les galettes sur un tajine préchauffé.

Recette Omelette kabyle

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson: 30 min

• 125g de semouline [1]
• 2dl de lait
• 4 oeufs
• 4cl d'huile
• 1 paquet de levure en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 bol d'huile
• 150g de sucre en poudre
• 2dl d'eau
• 4cl d'eau de fleur d'oranger

Unir la semouline avec 2 cuillères d'huile y joindre les oeufs un par un, le lait froid, le sel et la levure. Malaxer la pâte pendant 5 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle pas trop large puis y verser la pâte.

Durant la cuisson, répandre de l'huile sur la surface du gâteau. A l'aide d'une assiette, égoutter l'huile et le retourner sur l'autre face. Remettre l'huile, en cours de cuisson, découper le gâteau en 4 ou 6 beaux triangles.
Les dorer de toutes parts. Les retirer et enfin les arroser de miel fondu ou de sirop cuit parfumé avec l'eau de fleur d'oranger.

[1] La semouline est une semoule très très fine que l'on trouve facilement dans les grandes distributions.

Bon appétit !

Recette Crêpes Kabyles

Pour 15 crêpes environ

• 600 g de semoule
• 500 g de farine
• 20 g de levure du boulanger
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 bonne cuillerée à café de sel
• 1/2 l. d'eau
• 1 poêle à fond épais de 24 cm de diamètre

Mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure du boulanger. Verser l'eau peu à peu et travailler énergiquement avec la paume de la main par des mouvements circulaires jusqu'à l'obtension d'une pâte semi-liquide.
Ajouter la levure chimique en la mélangeant avec la pâte. couvrir avec un torchon et laisser lever 15 mn environ.
Mettre la valeur d'une louche dans la poêle froide, la porter sur le feu, quand la surface de la crêpe est recouverte de trous, la retouner pour cuire l'autre face.
Pour le suivantes, refroidir la poêle à l'au froide (sous le robinet) et l'essuyer entre chaque crêpe.
Servir avec de l'huile d'olive, du beurre, du sucre ou du miel.

Bon appétit !

Recette Beignets de semoule Kabyles

Temps de préparation : 10 minutes  
Cuisson : 10 minutes

• 4 oeufs
• 1 paquet de levure
• 25g d'amandes en poudre
• De la grosse semoule
• De l'huile pour friture
• 1 bol de miel
• 2cl d'eau de fleur d'oranger ou une goutte d'essence de rose.

Commencer par battre de façon énergique les oeufs et la levure pendant au moins 5 minutes.

Ajouter la poudre d'amandes ainsi que la semoule pour avoir une belle pâte à crêpe épaisse. Ensuite prendre à l'aide d' une cuillère en bois des petits paquets de pâte et les verser dans l'huile bien chaude.

égoutter, puis tremper les beignets dans le miel fondu et parfumé selon le gouts avec de l'eau de fleur d'oranger ou de l'essence de rose. Délicieux !!!

Bon appétit !

Recette Gâteau de semoule mode Bejaia

Temps de préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 500g de semoule moyenne tamisée et grillée
• 100g de sucre glace tamisé
• 50g de beurre
• 100g de noix moulues ou d’amandes
• 50g d’amandes entières

Travailler le beurre et le sucre durant 5 minutes puis ajouter la semoule et les amandes. Verser dans une assiette plate.
Égaliser la surface, tracer des losanges réguliers. Piquer le centre des losanges avec une amande ou une dragée.

Bon appétit !

Recette Galette Kabyle et algérienne

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

• 1kg de semoule fine
• Du sel
• 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe

Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre.
Mélanger énergiquement la semouline tamisée avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Une fois, le temps d'attente fini, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. Prendre ensuite 3 boulettes de pâte, les enduire d’huile et les aplatir une à une puis les poser l’une sur l’autre. Les aplatir de nouveau au rouleau pour obtenir un disque rond. Faire cuire les deux côtés sur la tôle préchauffée et légèrement huilée.
Après cuisson, couper en petits morceaux et tenir au chaud couvert d’un torchon.

Bon appétit !

Recette Timsemnin Kabyle (Feuilles de brick)

Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour une dizaine de bricks

• 500 g de semoule fine (ou 250 g de farine et 250 g de semouline
• Sel
• Eau
• Huile

Lier la semoule avec le sel et l’eau en petite quantité pour obtenir une pâte ferme. Couvrir à l’aide d’un torchon et laisser reposer 20mn dans un endroit à température ambiante.
Pétrir la pâte pendant 20mn environ en l’aspergeant de temps à autre d’eau. L’étirer, la couper, reformer une boule jusqu’à ce que la pâte soit élastique et légèrement coulante.
Mettre une plaque ou une poêle de fonte sur le feu et l’enduire avec un tissu huilé.
Mouiller les mains et prendre une boulette de pâte de la grosseur d’une mandarine.
L’étaler sur toute la surface de la  plaque jusqu’à ce qu’elle soit transparente.
La brick est cuite lorsqu’elle se détache de la plaque. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Bon appétit !

---

Recette Chorba Kabyle

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

• 2 carottes
• 1 grosse pomme de terre
• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 6 pilons de poulet
• 6 petits morceaux d’agneau
• De la coriandre fraîche
• 2 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de paprika
• 1 pincée de thym
• 2 c. à café d’épices spéciales tajine ou 1 bouillon cube
• Sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de vermicelle
• 1 petite boite de pois chiches

Coupez en petits morceaux l’oignon et le reste de légumes.
Dans une cocotte faire chauffez l’huile d’olive et faite dorer les viandes et les oignons.
Brunissez au cumin et paprika, ajoutez la coriandre finement coupée.
Quand les viandes sont rousses, ajoutez un verre d’eau pour dissoudre les sucs et laissez bouillir.
Couvrez d’eau et ajoutez les légumes coupés en petits morceaux et toutes les épices.
Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h.
A la fin ajoutez le vermicelle et les pois chiches. Arrêtez le feu après 10 min, c’est prêt.
Cette soupe est à servir avec de la galette levée (Tamtunt).

Bon appétit !